金针菇本身是一种耐冷型的蘑菇品种。我们食用的部位主要是金针菇子实体的的菌柄部位。 冰箱中的低温和遮光为金针菇提供了凉爽而阴暗的环境、保鲜膜的包裹使得湿度较高，并且这些金针菇基部还带有一些培养基。在这种适宜生长的环境中，金针菇的菌丝会继续伸长，从而顶破保鲜膜，造成了“逆生长”的景象。
除了金针菇，还有其他一些蔬菜也会产生这种“逆生长”现象。芦笋就是比较典型的一种。芦笋实际上是石刁柏在春天长出的幼嫩的茎，顶端包含有活动旺盛的分生组织。在芦笋收割后，如果不及时处理，芦笋会由于顶端的生长造成伸长和木质化，同时由于向地性作用使得芦笋弯曲，品质下降。其他蔬菜，如菜薹、莴笋等，也会出现打顶后继续生长的现象。

前一段时间也有报道称，有人将黄瓜放在冰箱内也发生了“长长”现象。其实这也是可能的。黄瓜的伸长主要是果实在内源生长素刺激下造成的细胞快速伸长而造成。黄瓜从开花到采收的时间大约为8-10天，在这期间内，果实每天伸长量可达3-4厘米，即使是第十天，仍可保持每天1.5厘米左右的伸长量。因此，当黄瓜在嫩果时收获并存放的情况下，是有可能继续进行一定的伸长生长的。
   金针菇大部分采用的是瓶栽和袋栽，基本上都是工厂化生产的。金针菇生长不需要阳光，生长温度要求在2℃~18℃。如果包装出现透气，它就会利用自身营养，在有氧气的环境下继续生长。冰箱的保鲜室温度一般在2℃~6℃，正适合金针菇的生长。但这样条件生长出来的金针菇，营养价值会降低，菌柄长得松散，而且中空，重量不会发生变化。而且金针菇不需要阳光也可以生长，只不过阳光下生长的发黄，无光条件下生长的发白。要保持金针菇的口感和营养，最好在购买5天内食用。